Page 6 - LabMedya - 57

6 GIDA www .labmedy a.c om

ÇAYIN Prof. Dr. Aziz EKŞİ

SAĞLIKLI BİLEŞENLERİ

İçtiğimiz çayın kalitesi üzerine çok sayıda gerekiyor. Dünyada tüketilen çayın yaklaşık %9’u). Yeşil çayın antioksidan kapasitesi ediliyor. Çayda bulunan bir diğer amino asid
faktör etkili. Çalının varyetesi, çalının yaşı, %78’i siyah çay, %20’si yeşil çay ve %2’si esas olarak kateşinden kaynaklanıyor. olan gamma-aminobütirik asid ise beynin
toprağın bileşimi, bölgenin yüksekliği, yağış oolong çayıdır. Siyah çay daha çok Avrupa Antioksidan etki; zararlı aktif radikalleri yönetişim işlevi üzerine etkilidir.
düzeyi, sürgün dönemi, hasat zamanı ve ve Amerika’da, yeşil çay Asya ve Kuzey bağlayarak sağlığın çok yönlü korunmasına
hasat tekniği gibi. Bunlar hasat edilen yeşil Afrika’da tüketilirken oolong çayı güney Çin yardımcı oluyor. Poliamin (spermidin, spermin gibi) çay
yaprak ile ilgili. ve Tayvan’da tüketiliyor. yaprağında amino asit metabolizması
Siyah çayın antioksidan etkisiise teaflavin sırasında oluşan bileşik grubudur. Yeşil
Bir de işleme tekniği ile ilgili olanlar var. Çayın bileşen sayısı 4000 dolayında. Yani ve tearubigin’den kaynaklanıyor. Bu çayın gramında 123 mg, siyah çayın
Uygulanan işleme yöntemine göre başlıca dört bin farklı molekül içeriyor. Bunların bir iki bileşik, yeşil çaydaki kateşinin gramında ise 63 mg bulunmuştur. Bunların
3 farklı çay tipinden söz ediliyor. Bunlar; kısmı yeşil yaprakta doğal olarak bulunuyor. fermantasyon sırasında oksidasyonu ile hücre çoğalmasında düzenleyici etkisi
yeşil çay, oolong çayı ve siyah çay ve Bir kısmı ise doğal bileşenlerin işleme oluşuyor. Siyah çayın teaflavin miktarı vardır. Yaşlanma ile vücuttaki miktarı
olarak tanımlanıyor. Yeşil çay fermantasyon sırasında dönüşmesi ile oluşuyor. İşleme yaklaşık %4 (kat maddede), tearubigini azalıyor. Bu fonksiyonel bileşenleri
uygulanmayan, oolong çayı kısmi sırasında oluşanların sayısı ve cinsi işleme de içerek polimer polifenol miktarı nedeniyle çayın sağlık üzerine çok sayıda
fermantasyon uygulanan ve siyah çay ise tekniğine göre değişiyor. Bunlar çayın yalnız ise %23 (katı maddede) dolayındadır. olumlu etkisi araştırılıyor. Bunların başında
tam fermantasyon uygulanan çay tipidir. rengini ve lezzetini değil sağlık üzerine Yeşil çayı antioksidan etkisi kateşinden kanser, Tip 2 diyabet, kalp ve damar gibi
etkisini de belirliyor. kaynaklanırken siyah çayınki teaflavin ve yaygın hastalıklardan koruyucu etkisi
Görüldüğü gibi farkı belirleyen esas olarak tearubigine dayanıyor. geliyor. Ayrıca; yangı önleyici, bağışıklığı
fermantasyon işlemidir. Fermantasyon, Bir bardak (100 mililitre) deme kuru çaydan güçlendirici, lipid düşürücü, osteoporozdan
yapraktaki polifenolik maddelerin (esas geçen katı madde miktarı yalnızca 0.4 Kafein miktarı yeşil ve siyah çayda yaklaşık koruyucu, belleği güçlendirici etkilerinden
olarak kateşin) hava oksijeni ile yapraktaki gram dolayındadır. Miktar küçük fakat etki eşittir (katı maddede % 3 dolayında). söz ediliyor. Bu araştırmaların çoğu lab
polifenolaz enzimi tarafından okside büyüktür. Çoğu çaya özgü olan ve sağlık Çünkü kafein stabil bir bileşik olduğu için ve hayvan deneylerine dayalıdır. Bunların
edilmesidir. Oksidasyon ilerledikçe çay açısından öne çıkan başlıca bileşenler; işleme sırasında parçalanmaz. Çayda insan deneyleri ve klinik araştırmalarla da
yaprağının bileşimi ve buna bağlı olarak kateşin, teaflavin, tearubigin, teanin, kafein kafeine benzer yapıda(alkoloid) iki bileşik doğrulanması gerekiyor.
rengi de değişiyor. Yeşil renk önce sarıya ve poliamindir. Bunların miktarı yeşil ve daha vardır. Bunlar teobromin ve teofillin
sonra giderek sarı-kırmızıya ve sonunda siyah çayda farklıdır. Kateşin, yeşil çayın olarak adlandırılıyor. Kafeinin uyarıcı etkisi Görülüyor ki çayın, sudan sonra en fazla
kırmızı ve kahverengine dönüşür. polifenol yapıdaki başlıca bileşenidir. ve zinde olmaya katkısı biliniyor. Teanin, tüketilen içecek olması boşuna değildir.
Bunlara “flavanol” de deniliyor. Çayda en çaya özgü bir amino asiddir. Siyah ve Fakat gerek doğal lezzetinin algılanması ve
Taze çay yaprağının su oranı %25 fazla bulunanı epi-gallokateşin gallat EGCG) yeşil çaydaki miktarı yaklaşık aynıdır (katı gerekse maksimum sağlık yararı için en
dolayında, kuru çayınki (yeşil, oolong, siyah) ve epi-gallokateşin (EGC)’tır. Yeşil çayda maddede %3). Teaninin; zihinsel rahatlama, doğrusu şekersiz içilmesidir.
ise %3-4 düzeyindedir. Dolayısı ile 1 kg daha fazladır. (katı madenin %30’u). Siyah tansiyonu düzenleme, kafeinin uyarıcı
kuru çay için yaklaşık 5 kg taze çay yaprağı çaydaki miktarı düşüktür (katı maddenin etkisini baskılama gibi işlevlerinden söz Kaynak: Gidabiliminotlari.com

BMS Kimya
güvencesi ile
artık
ARCTIKO DİK / YATAY TİP
-90 İNTEGRA DİK TİP SOĞUTUCU Paslanmaz çelik kolay temizlenebilir iç yapı -86 İNTEGRA YATAY TİP SOĞUTUCU Standart RS-232, RS485, USB veri çıkış sistemleri
Türkiye’de...
ULTRA DERİN DONDURUCULAR &
BUZDOLAPLARI
Çok bölmeli iç kapı sayesinde sıcaklık
değişimi minimuma indirilmiştir
Alarm sistemleri (yüksek/düşük sıcaklık, kapı
Cihaz ayarlarını korunması için digital güvenlik şifresi
-86 İNTEGRA DİK TİP SOĞUTUCU Digital kontrol paneli, ana ekran üzerinden;
açık, prob hata)
0,1°C gösterge hassasiyeti
USB çıkış portundan cihaz verilerini
bilgisayara kaydetme özelliği;
Cihaz içi sıcaklık,
Ortam sıcaklığı,
Güncel tarih ve saat,
Kompresör çalışma durumu,
Batarya durumu
Kullanıcı şifreleme modülü
Küçükbakkalköy Mh. Dudullu Cd. www.bmskimya.com Alarm durumları izlenebilmektedir.
GSM modülü
Brandium Residence NO:23/25 info@bmskimya.com
R1 Blok D:4 Ataşehir/İSTANBUL +90 216 504 80 56