Labmedya - Laboratuvar ve Sağlık Gazetesi

Sindirim sistemi ve bağırsak florası için yoğurtta bulunan probiyotikler oldukça faydalıdır. Sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olan ve bu sayede bağışıklığı olumlu yönde etkileyen mikroorganizmalara "probiyotik" adı verilir. Probiyotikler, bağırsağın doğal florasının hastalığa neden olan her türlü patojen yani zararlı organizmaya karşı bir bariyer oluşturmasına yardımcı olur. Bağışıklık sistemi hücrelerinin büyük bir kısmı bağırsaklarda bulunur ve bağırsakların güçlü olması, bağışıklık sisteminin de güçlü olması anlamına gelir.

Yoğurt, içerdiği probiyotikler sayesinde hem bağırsak florasını hem de bağışıklık sistemini güçlendirir. Bağırsak florasını düzenlediği için kolon kanseri riskini düşürür, bağışıklığı güçlendirdiği için alerjik hastalıklara karşı direnci artırır. Yoğurt, süte göre daha düşük laktoz içeriğine sahiptir. Bu nedenle sütü tolere edemeyen bireyler için yoğurt tüketimi daha uygundur.

SİNDİRİM SİSTEMİ, KALP VE DAMAR HASTALIKLARINA KARŞI KORUYUCUDUR

100 gram yoğurtta yaklaşık 4,5 gram protein bulunur. Yoğurt gibi protein açısından zengin besinler, kas gelişimini desteklerken düşük proteinli gıdalara göre daha uzun süre tokluk sağlar. Yoğurt, zengin kalsiyum içeriğiyle de öne çıkar. Kalsiyum, kemiklerin ve dişlerin güçlü olmasını sağlayan temel minerallerden biridir. 100 gram yoğurt, günlük kalsiyum ihtiyacının yaklaşık %15'ini karşılayabilir. Yoğurttan alınan kalsiyumun yağ yakımını desteklediği de bilinmektedir.

Yoğurt ayrıca potasyum, fosfor, riboflavin, iyot, çinko ile A, E ve B grubu vitaminlerini içerir. Bu özellikleri sayesinde gastrointestinal bozukluklara, hipertansiyona, kötü kolesterole ve kalp-damar hastalıklarına karşı koruyucu bir besin olarak değerlendirilmektedir. Ayrıca yoğurt başta olmak üzere fermente süt ürünlerinin düzenli tüketiminin meme kanseri riskini azaltabileceğine yönelik çalışmalar bulunmaktadır.

YOĞURDUN YEŞİL SUYUNU DÖKMEYİN

Yoğurdun üzerinde biriken yeşilimsi su kesinlikle dökülmemelidir. Zengin bir vitamin kaynağı olan bu sıvı çorbalara eklenebilir veya ayran gibi tüketilebilir. Yoğurt suyunun süzülmesiyle birlikte yüksek miktarda riboflavin de kaybedilir. Oysa riboflavin; büyüme, doku yenilenmesi ve enerji metabolizmasında görev alan önemli bir vitamindir.

Ara öğünlerde nane, salatalık, birkaç kaşık yoğurt ve kendi suyu ile hazırlanan cacık sağlıklı bir alternatif olabilir. Kolesterol hastalarının ise yoğurdun kaymağını tüketmemeleri ve az yağlı süt ile süt ürünlerini tercih etmeleri önerilmektedir.

EV YAPIMI YOĞURTLARI TERCİH EDİN

Günlük tüketilmesi gereken yoğurt miktarı, diğer süt ürünlerinin tüketimine göre değişmektedir. Eğer süt ve peynir hiç tüketilmiyorsa yoğurt miktarının artırılması gerekir. Ayrıca günlük ihtiyaç, kişinin yaşına ve enerji gereksinimine göre de farklılık gösterebilir.

Kahvaltıda peynir tüketildiği ve gün içerisinde bir bardak süt içildiği düşünüldüğünde, öğle veya akşam öğününde mutlaka bir kâse yoğurt ya da bir bardak ayran tüketilmesi önerilmektedir. Eğer günlük beslenmede süt ve peynire yer verilmiyorsa, günde 3-4 kâse yoğurt tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Tüketilecek yoğurdun ev yapımı ve doğal olması büyük önem taşımaktadır.

EV YOĞURDU MAYALAMAK OLDUKÇA ÖNEMLİ

Ev yoğurdu hazırlamak için iyi kalitede, taze ve temizliğine güvenilen çiğ süt kullanılmalıdır. Süt önce bir süzgeç veya tülbentten geçirilerek yabancı maddelerden arındırılır. Daha sonra orta ateşte tahta kaşık yardımıyla kaynatılır. Süt kaynamaya başlayıp yükseldiğinde ocağın altı kısılır ve yaklaşık 10 dakika daha kaynatılır.

Kaynatılan süt ocaktan alınır ve oda sıcaklığında mayalama sıcaklığına gelmesi beklenir. Bu aşama yoğurt yapımının en kritik bölümüdür. Termometre varsa sütün 42-45 °C'ye ulaşması beklenir. Termometre yoksa serçe parmağı yakmayacak ancak sıcaklığı hissedilecek seviyeye geldiğinde mayalama için uygun sıcaklığa ulaşılmış demektir.

Maya ölçüsü olarak 1 litre süte tepeleme 1 yemek kaşığı yoğurt kullanılabilir. Maya, bir miktar ılık süt ile karıştırıldıktan sonra süte ilave edilir ve iyice karıştırılır.

Mayalanan yoğurdun kapağı kapatılır ve üzeri sarılarak oda sıcaklığında 6-8 saat bekletilir. En ideal sonuç için bir gece mayalanması önerilir. Soğuk havalarda ise önceden yaklaşık 40 °C'ye kadar ısıtılıp kapatılmış fırının orta rafında mayalandırma işlemi gerçekleştirilebilir.

Mayalanma tamamlandıktan sonra yoğurt buzdolabına kaldırılır. Tamamen soğuduktan sonra tüketime hazır hale gelir. Ev yapımı yoğurt, buzdolabında yaklaşık bir hafta, buzlukta ise ağzı kapalı şekilde bir aya kadar güvenle saklanabilir.